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Manejo Seguro de los Alimentos
Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada
para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que
pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso
de la preparación de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas para
mantener los alimentos seguros:
- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de
su cocina.
- Impida la contaminación cruzada.
- Utilice la temperatura adecuada.
- Refrigere rápidamente.
La Compra
- Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprar las
cosas duraderas.
- Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que esten goteando.
- No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida.
- Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los
jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen
crudos, como frutas y verduras.
- Vaya directamente de la tienda a su casa. Si Ud. vive a más de 30
minutos de la tienda, o si el clima está caluroso, use una hielera portátil
para transportar los alimentos perecederos.
El Almacenamiento
- Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de
2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF).
Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen
rápidamente a temperatura ambiental.
- Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un
termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF
o menos, y el congelador, 0 ºF o menos.
- Cocine o congele las aves, pescados, carnes molidas, y visceras crudas
dentro de 2 días; las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro
de 3 a 5 días.
- Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver
herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los
jugos goteen sobre otros alimentos.
- Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su
paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico
que están recomendados para uso en el congelador.
- En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los
tomates, las toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena
por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes,
aves, pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años --
si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar
fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, goteando,
abultadas, u oxidadas.
La Preparación
- Siempre lávese las manos antes y después de manipular los alimentos.
- No propague la contaminación. Mantenga las carnes, aves y pescados
crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Después de cortar carnes
crudas, lávese las manos y lave las tablas de cortar, los cuchillos
y los mostradores con agua caliente y jabón.
- Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.
- Mantenga las tablas de cortar sanitarias con una solución de 1 cucharadita
de lejía en 1 cuarto de agua.
El Descongelamiento
- Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos.
Asegúrese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
- Agua Fría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento
en una bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño.
Cambie el agua cada 30 minutos. Cocínelo inmediatamente de descongelarlo.
- Microondas: Cocine los alimentos inmediatamente de descongelarlos
en el horno de microondas.
La Cocina
- Cocine las carnes molidas hasta alcanzar 160 ºF; las aves molidas
hasta alcanzar 165 ºF.
- Carne de res, ternero y oveja, en filetes, asados o chuletas, se deben
cocinar hasta alcanzar 145 ºF; todos los cortes de puerco fresco, 160
ºF.
- Aves enteras deben alcanzar 180 ºF en el muslo; las pechugas, 170
ºF.
El Servicio
- Las comidas calientes se deben de mantener a 140 ºF o más alto.
- Las comidas frias se deben de mantener a 40 ºF o más frias.
- Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes
sobre aparatos calentadores. Mantenga las comidas frias sobre recipientes
con hielo o use fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente.
- Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeración
por más de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 ºF).
Las Sobras
- Deseche cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente
por más de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 °F).
- Coloque los alimentos en envases poco hondos y póngalos inmediatamente
en el refrigerador o el congelador para que se enfrien rápidamente.
- Utilice las sobras cocidas en un plazo de 4 dias.
Recongelando Alimentos
Carnes y aves descongeladas en el refrigerador, pueden ser recongeladas
antes o después de cocinarlas. Si han sido descongeladas por otros métodos,
cocínelos antes de recongelarlos.
Para mas información ver: Food
Safety Resources
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