| |
Home
Add
a Restaurant
Food Safety
Contact
Links
|
 |
|
Cocinando en el Microondas
Los hornos de microondas juegan un papel importante a la hora de preparar
la comida, pero se debe poner un cuidado especial cuando se cocinan o
recalientan carnes, aves, pescado y huevos de manera que su preparación
sea sin riesgos. Los hornos de microondas pueden cocer los alimentos en
forma desigual, dejando “zonas frías” donde es posible que sobrevivan
bacterias causantes de enfermedades. Por esta razón es importante seguir
las recomendaciones indicadas adelante acerca de la utilización sin riesgos
de los hornos de microondas, con la finalidad de prevenir las intoxicaciones
alimentarias.
La Cocina con Microondas
- Coloque los alimentos en forma pareja en un plato hondo cubierto
y añada un poco de líquido si fuera necesario. Cubra el plato con una
tapa o envoltura de plástico; deje la envoltura o la tapa floja para
que el vapor pueda escapar. El calor húmedo que se produce destruirá
las bacterias dañinas y garantizará la cocción uniforme de los alimentos.
Las bolsas para cocinar también hacen que los alimentos se cocinen de
manera uniforme y sin riesgos. No permita que la envoltura de plástico
toque los alimentos durante la cocción en el horno de microondas.
- No cocine trozos grandes de carne a la máxima potencia (100%). Los
trozos grandes de carne se deben de cocinar a una potencia media (50%)
durante tiempo más largo. Esto permite que el calor llegue al centro
del trozo sin cocer demasiado las partes externas.
- Revuelva o haga girar los alimentos a la mitad del tiempo de cocimiento
con objeto de eliminar las zonas frías donde las bacterias dañinas pueden
sobrevivir y para que los alimentos se cocinen de forma más pareja.
- Cuando cocine parcialmente alimentos en el microondas con la intención
de terminar su cocción a la parrilla o en un horno corriente, es importante
que se transfieran inmediatamente los alimentos del horno de microondas
a esos otros modos de cocinar. Nunca se debe cocinar alimentos parcialmente
y guardarlos para usarlos más tarde.
- Use un termómetro para alimentos o la sonda de medir temperaturas
del horno para verificar si los alimentos han alcanzado una temperatura
adecuada. Coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne o
ave – que no esté cerca del hueso o de la grasa – y en la parte más
profunda del muslo de las aves que se cuecen enteras. Los tiempos de
cocimiento pueden ser distintos porque los hornos varían en cuanto a
potencias. Compruebe la temperatura en varias partes con la finalidad
de asegurarse que las carnes rojas alcancen 160 ºF, las aves enteras
180 ºF. El pescado se debe poder desmenuzar fácilmente con un tenedor.
Después de que los alimentos se hayan terminado de cocinar, siempre
déjelos reposar durante algún tiempo, lo que permite que éstos terminen
de cocinarse, antes de verificar la temperatura interna con un termómetro
para alimentos.
- No se recomienda cocinar aves enteras y rellenas en el horno de microondas
debido a que es probable que el relleno no alcance las temperaturas
adecuadas para destruir las bacterias dañinas.
Descongelación en el Horno de Microondas
- Saque los alimentos de su envoltura antes de descongelarlos. No use
bandejas de espuma plástica ni envolturas de plástico porque no están
hechas para resistir temperaturas altas. Si estos materiales llegan
a derretirse o dañarse, podrían mezclarse elementos químicos dañinos
con los alimentos.
- Cocine las carnes, aves, platos con huevos, y pescados, inmediatamente
después de haber sido descongelados en el horno de microondas ya que
ciertas partes de los alimentos congelados pueden empezar a cocerse
durante la descongelación. No guarde alimentos parcialmente cocidos
para usarlos más tarde.
Recalentar Comida en el Horno de Microondas
- Cubra los alimentos con una tapa o con envoltura plástica apta para
ser usada en hornos de microondas con el fín de contener el vapor y
facilitar un recalentamiento parejo sin riesgos.
- Caliente los alimentos listos para comer, tales como perros calientes,
fiambres, jamón cocido completamente y sobras, hasta que emitan vapor.
- Después de recalentar el alimento en el horno de microondas, espere
unos minutos antes de servirlos. Luego, use un termómetro limpio para
asegurarse que los alimentos hayan alcanzado 165 ºF.
Recipientes y Envolturas
- Use sólo recipientes que hayan sido fabricados especialmente para
ser usados en los hornos de microondas. Los recipientes de vidrio, de
cerámica y toda clase de plásticos, deberán llevar una etiqueta que
diga que pueden usarse en los hornos de microondas.
- Los recipientes de plástico que contienen margarina, crema batida,
comidas para llevar de los restaurantes, y otros recipientes que están
hechos para utilizarse una sola vez, no se deben de usar en los hornos
de microondas. Estos recipientes se pueden deformar o derretir, dando
lugar a que, elementos químicos dañinos se mezclen probablemente con
los alimentos.
- Las envolturas de plástico, papel encerado, bolsas para cocinar, papel
de pergamino y toallas blancas de papel para hornos de microondas, se
pueden usar sin peligro. No permita que la envoltura de plástico toque
los alimentos durante la cocción en el horno de microondas.
- En el horno de microondas, nunca use las bolsas de plástico muy fino,
las bolsas de papel marrón o de plástico de los supermercados, periódicos
ni el papel de aluminio.
Para mas información ver: Food
Safety Resources
Copyright 2007 sdbest. All rights reserved
|
